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Norma ABNT – Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinha Profissional (Food Services)

Norma ABNT

Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinha Profissional (Food Services)

Norma ABNT

Os Sistemas de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14.518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.


Para elaborar um projeto de cozinha segura e correta deve-se ter dois sistemas incorporados em sua cozinha para que seja considerada uma cozinha profissional conforme a norma da ABNT NBR 14.518 solicita.


Sistema de exaustão: Vai fazer toda a captação dos vapores, gordura e poluentes, afim e conduzi-los para fora do ambiente.


Sistema de ventilação: Tem a função de fazer a reposição de ar limpo ao ambiente onde foram exauridos os vapores, gordura e poluentes pelo sistema de exaustão.


Obs.* O volume de ar insuflado no ambiente deverá ser menor que o volume de ar exaurido pelo sistema de exaustão mantendo a cozinha com pressão negativa e forçando o ar a entrar de fora para dentro do ambiente, evitando assim que ocorra dispersão dos odores da cozinha para as áreas adjacentes à mesma.

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